先週のおさらい

  • 2012.04.30 Monday
  • 19:31
先週は弾丸ツアーがあったので、それの仕込みで早く閉める日が多く、遅く来たお客様にはたいへんご迷惑をお掛けしてすいませんでした。


まず週始めはいつもお世話になっている「あづまや」のご主人から、筍が沢山あるけどいる?と嬉しいお電話!
要らない訳が無く沢山頂いてきました。
最近評判のいい「筍のバター焼」用に沢山仕込みました。
特に一人暮らしの男性なんかは皮付きの筍を食べる機会が無く、いろんな人に喜んでもらえました。


弾丸ツアーでは大和川酒造さんの 弥右衛門に担当してもらい、都内では飲む事の出来ない純吟生二年熟成を軸に美味しいお酒を沢山用意して頂き、福島県産の桃を使用したリキュール等も大好評でした。

普段買う事の無い大きな鰹を仕入れたり、弾丸限定の「男の韮水餃子」をやったり、お客様にも大好評だったんですが、トラブルだらけだったので次回はこの経験を生かして最高のイベントができると思います。
営業中の写真を沢山撮りたかんですが忙し過ぎて撮れませんでした。
しかし今まで入った事の無い人数のお客様が来てくれて最高の盛り上がりでした。
本当にありがとうございました。

水餃子用スープ

  • 2012.04.27 Friday
  • 00:23

巨大寸胴で弾丸用『男のニラ水餃子』用のスープを作ってます。
3日は煮込まないといい味が出ない!
営業中は邪魔!!

男のマトンソーセージ

  • 2012.04.26 Thursday
  • 17:13

これが


こーなって


こーなりました。
もちろん弾丸用です。

弾丸ツアーのメニュー

  • 2012.04.25 Wednesday
  • 19:02
弾丸ツアーのメニューが大分決まってきました。
まず伝家の宝刀「男のニラ餃子」の弾丸限定『男のニラ水餃子』
豚骨ラーメンの麺の代わりに餃子が入ったオリジナル。
自家製赤梅酢で漬け込んだ紅生姜をトッピングに召し上がって下さい。
『男のポテトサラダ』
もはや定番のゴルゴンゾーラ仕様の濃い〜やつ!!
いつもと違うのは福島産のジャガを使うよ。
『魚の和風カルパッチョ』
その日の魚は天候、値段、気持ち次第!
セサミオイルが効いた和風です。
『男の白モツ塩煮込み』
オイスターソース、ニンニクを効かせた男仕様!
『男のマトンソーセージ』
癖になる癖のある味!
ソーセージもさることながら付け合わせの自家製ザワークラウトも絶品!
『トマトのカルパッチョ』
こちらも定番人気メニュー!
いつもと違うのは福島産のトマト使用!
『スペシャルデザート』
知る人ぞ知るTANIYAの常連マ○タ氏の得意技!
女の子にはスペシャルウィンクのサービス付き!
等々他にもいくつかご用意いたします。
今回はJA全農福島様の御協力により沢山の福島野菜を使用しますが全て検査を通過した安全な物を使用します。
安心してお召し上がりください。

更に!!!
初公開の女将登場。
店主の悪口で盛り上がる事間違いなし!
皆様余計な事は言わないようによろしくお願い致します。

大和川酒造 弥右衛門からは十代目予定の佐藤氏が料理に合ったお酒を見繕ってくれます。
この機会に酒に関するABCを質問してみて下さい。

以上皆様の期待を裏切らないように頑張ります。

先週のおさらい

  • 2012.04.22 Sunday
  • 11:05
4/20に、いつも茨城県にあるスターファームでお世話になっている農場長のアキラさんが経営する『あづまやwww.azumaya1907.com/』にお邪魔して来ました。

女房が美味しい蕎麦が食べたいというのと、私用で用事があり行って来ました。
二人とも期間限定、今が旬の筍蕎麦を食べました。

沢山の筍が入っていて、魚介系の出汁だがガラが入ってるの?っていう位に俺好みの濃い〜出汁、喉越し良くアルデンテな自家製麺。男前な蕎麦で大満足でした。
行った際には「TANIYAさんからの紹介です」と言って頂ければ、忙しくない時間帯なら話し相手になってくれる事でしょう!



続いて弾丸ツアーのメニュー開発、仕込みに入りました。

男のニラ水餃子で使用するスープを作ってみました。
初めての豚骨でしたが、皆さんは豚骨スープを作った事が有るでしょうか?
豚骨を三時間煮込んでも色が多少濁る程度で味が無かったんですが、一昼夜煮込むと骨に着いてた軟骨や筋、骨の髄が溶けてコクが出て美味くなりました。
まだ豚の臭みが残っているのでこれから野菜を入れて本番までに改良していきます。

紅生姜
昔ながらの自家製赤梅酢使用紅生姜を仕込みました。
本来の紅生姜とは梅干しを漬けた時に出てくる赤梅酢に刻んだ新生姜を漬け込むだけという簡単な作り方ですが、赤梅酢が売っていないのでかなり希少価値がありますね。
最後にゴルゴンゾーラを箱買いしました。何に使うかはお楽しみです。

本日の酒、追加料理

  • 2012.04.21 Saturday
  • 14:54
前回大好評だった「A4ランクの牛筋使用!スリランカ風男のココナツカリ〜」
昔スリランカを一人旅した時に食べたカリーを思い出しながら作りました。

常温熟成「男のピリピリ醗酵ミックスキムチ」醗酵度合いがハンパじゃね〜!!

お酒はまず福井「梵 ときしらず」低温長期熟成 辛口

5℃以下の酒蔵の中でじっくりと長期熟成(5年間)された熟成酒。冷やで後味のキレを、ぬる燗で味の深さと余韻をお楽しみ下さい。


高知「分佳人」辛口特別純米 スッキリドライな味わい。

ラベルデザインもクールで「男の辛口」って感じ。


最後は滋賀「喜楽長」純米原酒大辛口

コクがあり、のどごしにキリっとした辛さが残る純米原酒の本格辛口。旨味と辛さの調和をお楽しみ下さい。


本日は料理も酒も辛口ばかりの投入ですが、みなさん男前っぷりを見せて下さい。

以上よろしくお願いします。

花見2

  • 2012.04.16 Monday
  • 00:34

農場長でもある荏原の四代続く蕎麦屋『あづまや』のご主人のアキラさんから通常の1.5倍の量の梅で漬けた『三年熟成濃い梅酒』と弾丸ツアーで仕様する男のニラ水餃子用の寸胴をGETしました。

このカメラではアップが撮れませんでしたが6月収穫予定の梅の実が5mm位に育っていました。
収穫が楽しみです。

花見

  • 2012.04.15 Sunday
  • 23:56

今年最後の花見に茨城県の水海道スターファームにお出かけしました。
東京より多少寒いので桜も残ってるだろうと思いましたが都内と差ほど変わらず、葉桜でした。

でも自然の中で沢山のワンちゃんらと触れる機会がないので、普段は味わえない楽しいお花見バーベキューでした。

先程生まれたばかりの緑色の卵「アローカナ」の卵掛けご飯を満喫!

和牛や日本ではまだ販売されていないスカンジナビア原産の何とか豚等をいただきました。
花見2に続く...

ウツボ

  • 2012.04.12 Thursday
  • 13:43

TANIYAにウツボが初上陸です。
照り焼きにしようと思います。

岬鯵

  • 2012.04.11 Wednesday
  • 14:42

写真が逆さまですが、本日は昨日の『関鯵』に引き続き『岬鯵(ハナアジ)』が入荷してますよ。
基本的には関鯵と全く同じで豊後水道で取れますが大分の船が大分に持って帰れば関鯵。対岸の愛媛県に持って帰れば岬鯵になります。(あーみんな知ってるって?)
一本しかないので早い者勝ちですよ。

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